ร้าน Sushi Saito ของเชฟทาคาชิ ไซโตะ ในย่านรปปงงิ กรุงโตเกียว ขึ้นชื่อว่าจองคิวได้ยากเย็นแสนเข็ญ จึงไม่น่าแปลกใจที่ร้านนี้คว้าแชมป์ในการจัดอันดับ 100+ ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียโดย Opinionated About Dining (OAD)
สตีฟ พล็อตนิคกิ ผู้ก่อตั้ง OAD ไม่แปลกใจกับผลดังกล่าว เพราะร้านอาหารจากญี่ปุ่นต่างติดโผกันถ้วนหน้า โดยจากการจัดอันดับ 200 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชีย มีร้านอาหารจากญี่ปุ่นติดอันดับถึง 137 ร้าน ส่วนร้านอาหารจากฮ่องกงติดอันดับ 33 ร้าน และสิงคโปร์ 11 ร้าน
"ตอนแรกผมว่าจะแยกลิสต์ของญี่ปุ่นกับเอเชียออกจากกัน แต่พอเห็นว่าร้านอาหารจากญี่ปุ่นติดอันดับหลายร้านมาก ผมจึงตัดสินใจเผยแพร่ลิสต์เดียวเพื่อให้เชฟญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักอย่างที่ควรจะเป็น"
ทาคาชิ ไซโตะ เป็นอดีตเชฟฝึกหัดที่ร้าน Sushi Kanesaka และได้พัฒนาฝีมือจนเชี่ยวชาญการทำซูชิสไตล์ของร้านนี้ โดยใช้อาหารทะเลที่คัดเลือกมาอย่างพิถีพิถัน นำมาทำซูชิด้วยทักษะการทำที่แม่นยำและไร้ที่ติ ซูชิของเขามีสัดส่วนของข้าวและหน้าซูชิที่สมดุล จึงให้รสชาติที่สมบูรณ์แบบเสมอ นอกจากนี้ ซูชิทุกชิ้นที่วางลงตรงหน้าลูกค้ายังมีขนาด รูปร่าง และอุณหภูมิเท่ากันไม่มีผิดเพี้ยน ด้วยความสามารถในการทำซูชิทุกชิ้นให้เหมือนกันอย่างสม่ำเสมอเช่นนี้ เราจึงไม่แปลกใจเลยว่าเพราะเหตุใดนักวิจารณ์หลายๆคนจึงไปลิ้มรสซูชิที่ร้านนี้ปีละ 3-4 ครั้ง
สำหรับอันดับสองตกเป็นของร้าน Matsukawa โดยผู้ที่จะจองร้านนี้ต้องได้รับเชิญจากลูกค้าขาประจำเท่านั้น นักวิจารณ์ของ OAD ยกให้ร้านนี้เป็นร้านอาหารแนวไคเซกิดั้งเดิมที่ดีที่สุดในโตเกียว ร้านนี้เชี่ยวชาญในการนำวัตถุดิบจากธรรมชาติมารังสรรค์เป็นอาหารรสเลิศ ด้วยการผสานรสชาติอันเรียบง่ายแต่ไร้ที่ติเข้ากับความสง่างามแบบญี่ปุ่นอย่างลงตัว
ส่วนอันดับสามตกเป็นของร้าน Ultra-Violet by Paul Pairet โดยสตีฟ พล็อตนิคกิ กล่าวว่า "การทำอาหารเปลี่ยนจากแนวโมเลกูลาร์มาสู่สไตล์ที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นในปัจจุบัน ผมยินดีที่ได้เห็นร้านอาหารแนวนี้ติดอันดับต้นๆ เช่นนี้"
ผลการจัดอันดับ 100+ ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียประจำปี 2560
1 Sushi Saito โตเกียว, ญี่ปุ่น
2 Matsukawa โตเกียว, ญี่ปุ่น
3 Ultra-Violet by Paul Pairet เซี่ยงไฮ้, จีน
4 Kyo Aji โตเกียว, ญี่ปุ่น
5 Den โตเกียว, ญี่ปุ่น
6 Miyoshi เกียวโต, ญี่ปุ่น
7 Tenzushi Kyomachi-ten ฟุกุโอกะ, ญี่ปุ่น
8 Ogata เกียวโต, ญี่ปุ่น
9 Kimoto โกเบ, ญี่ปุ่น
10 Mizai เกียวโต, ญี่ปุ่น
43 Tori-Shiki โตเกียว, ญี่ปุ่น
44 Sushi Yoshitake โตเกียว, ญี่ปุ่น
45 Sugita โตเกียว, ญี่ปุ่น
46 Cuisine Michel โตเกียว, ญี่ปุ่น
47 Nakahara โตเกียว, ญี่ปุ่น
48 Sukiyabashi Jiro โตเกียว, ญี่ปุ่น
49 Chateau โตเกียว, ญี่ปุ่น
50 Nakamura โตเกียว, ญี่ปุ่น
รับชมผลการจัดอันดับฉบับเต็มได้ที่ http://www.opinionatedaboutdining.com/2017/asia.html
เกี่ยวกับ Opinionated About Dining
OAD คือระบบจัดอันดับร้านอาหารชั้นนำ ที่รวบรวมข้อมูลจากสมาชิกซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหาร โดยสมาชิกเหล่านี้ได้เดินทางไปยังที่ต่างๆ เพื่อสัมผัสกับศิลปะการทำอาหารทั่วโลก
สื่อมวลชนติดต่อ: Whitney Buggs, 1-646-277-7110
